首页 > 文化学做一桌舌尖同款年夜饭

学做一桌舌尖同款年夜饭

腌咸蠘

鲢鱼冻

柚子酿

红蟳米糕

糖瓜

想知道这些美食背后的故事和做法及得到图书《舌尖上的新年》吗?扫描二维码关注“文艺sao客”,输入关键词“舌尖”查看。

  近日,由《舌尖上的中国》制作团队打造的大电影《舌尖上的新年》上映,介绍了中华大地上东西南北各地的十几种年节才吃的美食。在此,我们挑选了几道比较特别的菜肴,这些美食,也许光从名字完全想象不出是什么模样,它们大多都是比较注重食材原汁原味,抑或是特别善于利用材料的美味。看着这些美食还不满足?没关系,将送出5本影片同名图书《舌尖上的新年》,有352道让你食欲大开的香味与乡味。

  腌咸蠘(jié)

  还记得韩剧《来自星星的你》吧,里面全智贤跳着脚也要吃的酱螃蟹,和这道菜有点像,不过来自潮汕的腌咸蠘看起来更简单一些,也更重视螃蟹的原汁原味。电影里面形容这道菜是“海鲜冰淇淋”。

  《舌尖上的新年》同名书上说这道菜,从宋朝时就开始流行了。简单来说,它就是生腌梭子蟹,把螃蟹洗好吐完沙子,然后用酱油、糖、酒腌制生蟹一段时间,等螃蟹入味后把它从酱油中取出,冻在冰箱里,等想吃的时候从冰箱里拿出来“立等可吃”。

  鲢鱼冻

  《舌尖上的新年》说,鲢鱼冻的诞生和民间习俗大年初一不能动火相关。片中的鲢鱼冻用的是安徽霍山当地的腌制鲢鱼,鱼切块下锅煎出油,再加高汤炖煮,鱼的油脂溶解在汤中,再加入一些鱼肉和黄豆,最后汤汁变得浓稠直至凝固成果冻状。

  柚子酿

  酿即为塞的意思,多是将猪肉等剁碎做成馅料,然后塞到另一种食材中。影片中,广西人把这种“酿”菜发挥到极致,似乎没有什么东西不可以包裹肉馅,更是不怕麻烦地把螺蛳肉从田螺里抠出,剁碎,加入猪肉和荸荠再塞回螺蛳壳里爆炒成一道新的菜。广西是盛产柚子的地方,而柚子皮也成为酿菜的一种材料。柚子皮去掉最外面一层,只留白色部分,入水去掉苦味,然后再切成小块,刀割一缝,中间塞入肉馅。做成的柚子酿用高汤煨煮,直至柚皮飘出清香,颜色透亮。端上桌一看,没吃过的人或许根本分辨不出来它是冬瓜还是萝卜。

  红蟳米糕

  红蟳米糕是台南年节里的一道大菜,红蟳是青蟹,做这道菜要选最肥美的蟹。米糕用糯米加入炒制好的五花肉丝、香菇丝、鱿鱼丝和海米混合而成。做好的米糕放在垫好荷叶的蒸笼中,上面再放一只肉多膏丰的红蟳一起蒸,螃蟹的油脂在蒸的过程中流入米糕。当大家围坐一团争先恐后地揭开蒸笼时,糯米的香,螃蟹的鲜,肯定会一股脑地冲进鼻腔,随后揭开蟹盖,色泽艳丽的黄膏又立马刺激着人的味蕾。

  糖瓜

  要说《舌尖上的新年》里最有技术含量的吃食,糖瓜算得上是一个。糖瓜其实是我们每个人都应该吃过的麦芽糖。电影里糖瓜在山东莱芜只有过年才有卖,制作糖瓜的也都是老年人。它的制作过程颇为复杂,拔糖更是一种体力活,只见头发花白的男人们全都赤着膊,要几人合力,挥汗如雨才能把麦芽糖“拔”出长长的一条,再把两片长条状糖严丝合缝地整合成一个空心圆柱状,并趁热用绳子扎成一节一节的瓜状。整个过程考验体力、耐热力和灵巧度,其中包含的技术含量绝不亚于人工艺人的技能。

  本版撰文/小豆